Découvrez nos viandes maturées à sec

Le vieillissage à sec, c'est quoi ?

C'est une méthode de conservation de la viande qui consiste à entreposer les pièces dans un environnement frais, entre 1°C et 3°C, avec une humidité contrôlée entre 60% et 80%. Cette technique permet à la viande de perdre de l'humidité par évaporation, ce qui la rend plus tendre et plus savoureuse. Lorsque la viande est vieillie à sec, les enzymes naturelles de la viande se brisent progressivement et améliorent la texture et la saveur. Ce processus de maturation de la viande peut prendre de quelques semaines à plusieurs mois, selon le type de viande et la méthode de vieillissement utilisée. Le vieillissement à sec est souvent utilisé pour les viandes rouges comme le bœuf, le gibier et l'agneau, et est considéré comme une technique culinaire haut de gamme pour les amateurs de viande.

NOS VIANDES MATURÉES
DRY AGED

Nous laissons nos pièces de viande mûrir pendant un minimum de 4 semaines, ce qui leur procurent une saveur intense inégalable. Nous sommes convaincus que vous apprécierez la qualité exceptionnelle de nos viandes vieillies, qui sont le fruit d'un savoir-faire culinaire traditionnel transmis de génération en génération.

Selon la disponibilité en Cave :

Le Filet de bœuf "Simmental"
Coupé à 190 gr 59.-

L’entrecôte de bœuf rassis minimum 4 à 5 semaines
Coupé à 220-240 gr 56.-

La Côte de bœuf
(Les côtes de bœuf maturées sont facturées au poids)

 « de Simmental »
Pièce de 600gr à 1 kg500 à 19.- les 100gr

***Côte de bœuf de Galicia
*** Selon la disponibilité ou sur commande 72h à l’ avance

Minimum 2 personnes pièce d'environ 1,250 kg à 22.- les 100gr

Nos viandes sont servies avec un assortiment de légumes de saison, de nos fameuses frites et de notre beurre fait-maison Resto-Verso

Sauce aux morilles 8.-

Des viandes plus savoureuses et plus qualitatives

Au premier abord, manger de la viande vieillie peut sembler peu appétissant. Pourtant, les amateurs de viande savent que les viandes vieillies offrent une expérience gustative unique. Les viandes vieillies, notamment celles fournies par la boucherie Les Landes, sont soumises à un processus de maturation minutieux qui permet d'améliorer à la fois le goût et la texture de la viande. En effet, les enzymes naturelles de la viande se dégradent progressivement pendant la maturation, ce qui rend la viande plus tendre et plus savoureuse. Une fois que les pièces de viande sont correctement séchées, elles offrent une saveur étonnante et concentrée qu'il est impossible de reproduire sans ce processus. La viande vieillie est particulièrement appréciée des connaisseurs, qui considèrent cette technique culinaire haut de gamme comme un art.